Peran Higiene dan Sanitasi dalam Meningkatkan Keamanan Pangan: Analisis Perubahan Perilaku UMKM (Usaha Mikro Kecil Menengah)
DOI:
https://doi.org/10.59680/ventilator.v4i2.2486Keywords:
Behavioral Change, Capacity-Building, Food Safety, Hygiene-Sanitation, MSMEsAbstract
Food safety represents a persistent challenge for street vendors and Micro, Small, and Medium Enterprises (MSMEs), where inadequate hygiene and sanitation practices substantially increase the risk of food contamination. This study aims to examine key determinants of behavioral change among vendors, including educational attainment, business scale, and the availability of sanitation infrastructure. Employing a conceptual article design based on a structured literature review, the analysis critically synthesizes findings from previous empirical studies, with particular attention to the role of hygiene and sanitation in reshaping food safety practices within MSMEs. The results indicate that sustained educational interventions-such as training programs and targeted outreach-significantly enhance vendors’ knowledge (with mean scores increasing from 54.07 to 73.70). Nevertheless, major barriers persist, notably the limited provision of basic sanitation facilities (e.g., access to clean water, handwashing stations, and waste disposal systems) and weak regulatory enforcement. This study proposes a three-pronged strategy: (1) evidence-based and intensive capacity-building programs, (2) the development of affordable and context-appropriate sanitation infrastructure, and (3) routine monitoring supported by transparent reward–punishment mechanisms. Effective collaboration among government agencies, vendor associations, and academic institutions is essential to ensure sustainability, shifting food safety compliance from a regulatory obligation toward an embedded organizational culture.
References
Ainutajriani. (2024). Edukasi hygiene dan sanitasi makanan pada pedagang kaki lima sekitar Jalan Sutorejo Surabaya. Teknologi Laboratorium Medis, Universitas Muhammadiyah Surabaya. https://www.researchgate.net/publication/377784359
Aprivia, S. (2021). Hubungan tingkat pengetahuan dan perilaku dengan penerapan personal hygiene penjamah makanan tahun 2021. Politeknik Kesehatan Denpasar.
Hadi. (2021). Penerapan hygiene sanitasi pada pedagang kaki lima. Media Kesehatan Masyarakat Indonesia, 20(6), 451–462. https://doi.org/10.14710/mkmi.20.6.451-462
Hendrisab. (2023). Kebiasaan kecil berdampak positif terhadap pembentukan akhlak (studi pustaka novel Atomic Habits karya James Clear). Jurnal El-Rusyd, 7(2).
Islamiah. (2023). Analisis perilaku pedagang kaki lima terhadap hygiene sanitasi. Jurnal Kesehatan Anak, 6(1). https://doi.org/10.31539/jka.v6i1.8612
Komalasari. (2020). Tingkat kepatuhan pedagang pangan jajanan terhadap cara produksi pangan yang baik. Jurnal Al-Azhar Indonesia Seri Sains dan Teknologi, 5(3).
Liguori. (2021). How do food safety concerns affect consumer behaviors and diets in low- and middle-income countries? A systematic review. Global Food Security, 31. https://doi.org/10.1016/j.gfs.2021.100606
Nurjanah, S. (2021). Titik kritis keamanan pangan pada tahap pengolahan dan penyajian beberapa jenis minuman es. Jurnal Mutu Pangan, 8(2), 80. https://doi.org/10.29244/jmpi.2021.8.2.80
Paramitha. (2022). Observasi penerapan sanitasi dan higiene karyawan pada produksi susu pasteurisasi di UMKM X di Kota XX. Lipida: Jurnal Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Industri, Universitas Ahmad Dahlan. https://jurnal.politap.ac.id/index.php/lipida
Rahayu, P. (2017). Tingkat kepatuhan pedagang minuman es terhadap cara produksi pangan yang baik di Kota Bogor. Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan, Institut Pertanian Bogor.
Raharjo. (2023). Pelaksanaan pengawasan pada pedagang kaki lima oleh Pemerintah Kota Surakarta terhadap makanan street food sebagai upaya mewujudkan pemenuhan hak-hak konsumen. AoEJ: Academy of Education Journal, 14(1).
Republik Indonesia. (2012). Undang-Undang Nomor 18 Tahun 2012 tentang Pangan. Lembaran Negara Republik Indonesia.
Safety, A. (2022). Gambaran sanitasi sarana produksi dan personal higiene karyawan di industri rumah tangga pangan mi lethek "X" Dusun Bendo Trimurti Srandakan Bantul tahun 2022. Jurnal Sanitasi, Politeknik Kesehatan Kemenkes Yogyakarta. https://e-journal.poltekkesjogja.ac.id/index.php/Sanitasi
Sinaga, et al. (2024). Peningkatan pengetahuan sanitasi industri pangan pada UMKM pangan lokal di Dusun Rangsot Timur, Kabupaten Lombok Utara. Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA, 7(2). https://doi.org/10.29303/jpmpi.v7i2.8255
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2026 Erma Noor Wahyuningsih, Asep Rismunandar, Retno Hestuningtyas, Freddy Lusjana, Meidina Meidina
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
Penulis yang mempublikasikan manuskrip mereka di Jurnal Ventilator, setuju dengan ketentuan berikut:
- Penulis mempertahankan hak cipta (author copyright holder) dan memberikan hak publikasi pertama kepada jurnal dengan karya yang dilisensikan di bawah Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License, yang memungkinkan orang lain untuk membagikan karya tersebut dengan pengakuan atas kepenulisan dan publikasi awalnya di jurnal ini.
- Penulis dapat melakukan perjanjian kontraktual terpisah tambahan untuk distribusi non-eksklusif dari versi yang diterbitkan oleh jurnal (misalnya, mengunggahnya ke repositori institusional atau mempublikasikannya dalam buku), dengan pengakuan atas publikasi awalnya di jurnal ini.
- Penulis diperbolehkan dan dianjurkan untuk mengunggah karya mereka secara daring (misalnya, di repositori institusional atau di situs web mereka) sebelum dan selama proses pengajuan, karena ini dapat menghasilkan pertukaran yang produktif, serta sitasi yang lebih cepat dan lebih besar dari karya yang dipublikasikan.
